Giải đề thi HOFA mùa Đông 2019 phần 1

Lösung HOFA Abschluss Prüfung im Winter 2019 - Gästeempfang und Beratung.

Phần 1/3

Chủ khách sạn của bạn muốn tăng Auslastung vào tháng 1 và tháng 2. Nhiệm vụ của bạn trong phần 1/3 là phải nghĩ ra 6 cái Angebot cho Wellness- & Fitnessbereich, 4 thức uống và 4 món ăn đi kèm (Tiêu chí: từ rau củ hoa quả).
Nêu ra 4 lợi ích của trái cây hoa quả và cuối cùng là chỉ ra các loại Allergie. 

Pauschalangebot

6 Angebote im Wellness- und Fitnessbereich.

Bạn cần nghĩ ra 6 Angebote cho Fitness- và Wellnessbereich để tăng doanh thu.

Yogakurs

Massage

Meditationskurs

Saunanutzung

Rosenblütenbad

Aquafitness

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F&B im Wellness- & Fitnessbereich

4 thức uống cho dân tập Gym

  • Verschiedene Smoothies aus Früchte.
  • Cocktail: Swimming Pool (Wodka Gorbatschow, Wießer Rum, Sahne, Ananassaft, Blue Curacao).
  • Schaumwein: Sekt, Champagne.
  • Limonade z.B. mit Gurke oder Wildbeere

F&B im Wellness- & Fitnessbereich

4 món ăn từ trái cây và rau quả

  • Gemüsesticks mit Dip
  • Gemüse Wraps
  • Obstsalat
  • Ofensüßkartoffeln mit Quark
Für das Grün

Warum Obst und Gemüse für die Ernährung so wertvoll sind?

Hoa quả

Lợi ích của hoa quả và rau củ

  • Hoher Wassergehalt, dadurch durstlöschend, erfrischend sind.
  • Reich an Kohlendrate, Starker Energielieferant.
  • Hohe Menge an Ballaststoffe, die die Darmtätigkeit anregen und das Sättigungsgefühl erhöhen.
  • Hohe Menge an Ballaststoffe, die die Darmtätigkeit anregen und das Sättigungsgefühl erhöhen.
  • Enthält unterschiedene Vitamine (Ka, Ca, Mg, Fe, P), die die Körperfunktionen unterstützen können.
  • Fruchtsäuren regen den Appetit an, stärken das Wohlfühlen.

Allergie

Tabelle von 14 Hauptallergien

Abschluss Hofa SOMMER 2019

Phần 2/3

Trong phần này bạn có nhiệm vụ phải viết một Menü 4 Gänge cho tháng 1 – tháng 2 và 2 rượu đi kèm.
Bên cạnh đó, bạn phải phân biệt được sự khác nhau giữa Tee và Teeähnliche Getränke, mỗi loại đưa 2 ví dụ.

Ẩm thực & Xây dựng Menü

4-Gänge-Menü für Januar & Februar

Vorspeise

Rote Beete Salat mit Vinaigrette Dressing

  • Gỏi củ cải đỏ và sốt dầu giấm

Suppe

Selleriecremesuppe mit Koriandersahne und gebratenen Kartoffelwürfeln

  • Súp cần tây trên nền sốt kem mùi tàu cùng khoai tây thái nhỏ chiên bơ

Hauptgang

Spanferkel - Rollbraten mit gebratenen Champignons und Kartoffelklößen

  • Heo sữa chiên giòn với nấm xào và khoai tây bột viên tròn.

Dessert

Omelette Surprise mit Mango-Maracuja-Himbeersoße Eis

  • Bánh Baked Alaska với nhân kem xoài - Maracuja.
silvaner nfjksa
steingrüble-spätburgunder-trocken njkfasd

Korrespondierende Weine

Zum Vorspeise

  • 2018er Silvaner, Franken, Weingut Hans Wirsching, Q.b.A, Trocken.

Zum Hauptgang

  • 2016er Spätburgunger, Baden, Weingut Steingrüble, Q.b.A, Trocken.

Teekunde

Unterschied zwischen Tee und teeähnlichen Erzeugnissen

Tee

Tee zählt zu den Genussmitteln, enthält mindestens 1.5% Koffein in der Trockenmasse und ist das Produkt aus den getrockneten, jungen Blättern und Knospen des immergrünen Teestrauch.

Beispiel

Schwarzer Tee: Darjeeling.
Grüner Tee: Oolong.

Teeähnliche Erzeugnisse

Teeähnliche Erzeugnisse werden aus Pflanzenteilen hergestellt, die nicht von Teestrauch stammen, aber wie Tee zubereitet werden. Es enthält weniger als 1.5% oder keinen Koffeingehalt.

Beispiel

Rooibostee.
Mate-Tee.

ABSCHLUSS HOFA SOMMER 2019

Phần 3/3

tóm tắt

Nội dung

Trong phần này, bạn sẽ phải nêu ra 3 loại indirekte Reservierungsarten, kèm theo đó là 3 lợi ích cũng như 3 khuyết điểm của indirekte Reservierungsarten.
Viết 1 Angebot dạng E-Mail cho khách theo yêu cầu.
Nắm vững quá trình Check In cho khách nước ngoài.
Đổi tiền từ EUR sang CHF theo tỉ giá cho sẵn.
Xử lý tình huống mất cắp trong Garage của Hotel.
Nắm vững các phần cần điền trong Checkliste für Fundsachen / liegengebliebene Sachen.
Anforderung für ein Rezeptionist/-in.
Yield Management.

Indirekte Reservierungsarten

Beispiele

  • Reisebüro
  • Reiseveranstalter
  • Online Reisebpro
  • Buchungplatformen
  • Tourist Information

INDIREKTE RESERVIERUNGSARTEN

Vorteile

  • erfordert wenig eigenes Personal.
  • absatzorganisatorische Aufgaben werden teilweise auf Mittler übertragen.
  • Massenhafte Distribution möglich.

Nachteile

  • Geringere Kontrolle des Absatzgeschehens.
  • Partielle Abhängigkeit von Mittlern.
  • erschwerte Kommunikation mit den Endabnehmern.

Mailing

Bạn nhận được một E-Mail từ khách hàng như bên dưới và dựa vào bảng giá đi kèm bạn hãy viết một Angebot để gửi cho khách là ông Schümli. Bạn cần phải liên hệ đến Menü bạn đã viết phía trên trong E-Mail để khách có thể biết thêm về Menü này.

Mailing

Wellness- & Fitnessangebot

Check – In

Check-In für ausländische Gäste.

Meldeschein

Was müssen Sie zusätzlich bei ausländischen Gästen auf dem Meldeschein eintragen?

  • Ausweisnummer.

Wie lange müssen die Meldescheine aufbewahrt werden? (Aufbewahrungszeit)

  • 1 Jahr: Speise- und Getränkekarten sowie Meldescheine.
  • 6 Jahre: Reklamationen, Auftragsbestätigungen, Lohnkonten, Geschäftsbriefe (das Original der Eingangspost, die Kopie der Ausgangspost)
  • 10 Jahre: Bücher (Wareneingangs-, Kassen-, Inventur-, Bilanzbuch, evtl. Wein-, Bier-, Wildhandelsbuch, Betriebsbuch für Getränkeschankanlagen, Hoteljournal, Fremdenstatistik), Jahresabschlüsse, Rechnungen, Belege

Innerhalb welcher Frist müssen die Meldescheine vernichtet werden?

  • Innerhalb von 3 Monaten nach der Aufbewahrungszeit.

Diebstahl im Hotel

Xử lý mất cắp

Diebstahl im Hotelgarage

Một khách bị người lạ phá cửa xe hơi và lấy trộm đồ trong xe trị giá hơn 1 ngàn euro, trong trường hợp này thì khách sạn có chịu trách nhiệm không? (Người gửi xe có trả phí thuê Garage là 13 Eu mỗi đêm).

Không!!!

Giải thích

Der Gastwirt haftet nicht für Autos im Garage und die Sachen im Auto, weil Autos und die darin bleibenden Sachen sind nicht eingebrachte Sachen.

Eingebrachte Sachen sind Gegenstände oder auch Wertsachen, die von Gästen für die Zeit ihres Aufenthalts in den Räumlichkeiten des Betriebs (auch solche, die dem Hotelbetrieb unmittelbar zugeordnet sind, zum Beispiel Tagungsräume und Freizeiteinrichtungen) aufbewahrt oder vom Gastwirt beziehungsweise seinen Mitarbeitern in Obhut genommen werden.

Checkliste für liegengebliebene Sachen

Checklist cho đồ bị bỏ quên trong khách sạn

Đôi lúc bạn sẽ nhặt được đồ trong khách sạn và phải gửi nó lại cho Hausdame để giao lại cho khách. Lúc đó bạn phải gửi lại món đồ kèm theo một tờ giấy có ghi những thông tin liên quan để khách sạn có thể dễ dàng xử lý. Sau đây là một số thông tin bắt buộc phải có:

Tên đồ vật. Ví dụ: Ohrring.

Họ tên người nhặt.

Số phòng nơi đã nhặt món đồ.

Ngày tháng nhặt được đồ.

Mô tả đồ vật.

Nơi cất giữ đồ vật sau khi nhặt được.

An der Rezeption

4 Verhaltensregeln für die Arbeit am Empfang

Kommunikationsstärke und Freude am Kontakt mit Gästen

gepflegtes Erscheinungsbild und positive Ausstrahlung

gute Umgangsformen und kultiviertes Auftreten

selbstbewusstes und souveränes Auftreten – in schwierigen Situationen freundlich bleiben und unter Stress die Ruhe bewahren

Yield Management

Bạn hãy nêu 3 ví dụ thực tiễn cụ thể cho Yield Management trong lĩnh vực Hotel.

Yield Management einfach erklären: Ein Hotel mit einem Yieldmanagement soll den Gästen ein Angebot oder ein Arrangement (Übernachtungen) rechtzeitig mit einem vernünftigen Preis anbieten.

  • Ein Hotel ist neben einem Stadion aufgebaut. Ein paar Tage vor einem Match erhöht das Hotel den Übernachtungspreis.
  • Die Gäste mit mehreren Übernachtungen bekommen ein günstiger Übernachtungspreis.
  • Bei bestimmten Festen Arrangements mit Ausflug oder mit Aktivitäten im Haus inklusiv Übernachtungen verkaufen.
  • Spezielle Übernachtungspreise an Reisegruppe, Geschäftsreisende oder wiederkehrende Fluggesellschaft verkaufen.
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