Eindecken 4-Gänge-Menü – Zwischenprüfungsrelevant – Mit Video

Mục lục

Đây là bài tập Eindecken một Menü có 4 Gänge. Khai vị là Garnelencocktail, Súp là Rinderkraftbrühe, món chính là Seeteufelfilet, tráng miệng là Vanillaeis mit Erdbeeren. Rượu thì khai vị là 1 Sekt, kế đến là Vang trắng rồi đến Vang Đỏ. Theo thứ tự thì ta phải chuẩn bị trước Beistelltisch – Guéridon như đầu clip (Ly, dĩa có trải khăn ăn đựng Besteck, mâm bưng ly có trải khăn, … Các bạn quan sát clip nhé). Sau đó lần lượt:
  1. Lau sạch bàn ghế, check xem có bị chênh không. Lau sạch các ly thìa nĩa. Xếp sẵn khăn ăn cho đủ số khách (Vd bài này 4 cái).
  2. Xoay ghế
  3. Trải Molton (Tấm màu trắng, chống trượt)
  4. Trải Tischdecke (Khăn trải bàn). Trải đúng kỹ thuật thì lưng bạn hướng về cửa chính, sau khi đặt khăn xong thì phần nếp khăn gồ lên sẽ nằm xa cửa chính, phần nếp khăn lõm xuống sẽ nằm gần cửa chính.
  5. Trải Napperon (Khăn màu xanh phía trên, trang trí)
  6. Đặt Platzteller lên đầu tiên (Câu này hay có trong đề thi: Eindecken thì đặt cái gì lên đầu tiên?). Chú ý: Đặt tất cả mọi thứ từ dĩa đến thìa nĩa đều phải cách mép bàn một bề rộng bằng với bề rộng ngón tay cái. (Đặt ngón tay cái song song và sát mép bàn để đo)
  7. Đặt Hauptgangbesteck. (Thứ tự đi từ Hauptgang – Suppe – Vorspeise – Dessert) (Chú ý: Dao trước nĩa (Fork – Gabel) sau, Dao theo chiều kim đồng hồ, Nĩa ngược lại). Chú ý lúc  lấy Besteck thì phải đặt lên 1 chiếc dĩa có trải khăn ăn, trong clip thì mình không có sẵn bao tay vải nên không đeo, nhưng nếu có thì bắt buộc phải đeo nhé. Lấy mỗi lần là cả bộ Besteck cho 1 Gang.
  8. Đặt Suppenlöffel (Kraftbrühe ăn trong chén nhỏ, dùng Mittellöffel nhé).
  9. Đặt Vorspeisebesteck, hơi chếch chút xíu cho đẹp hoặc thẳng cũng được (Garnelencocktail thì dùng Vorspeisebesteck (Thìa + Nĩa nhỏ nhé!)).
  10. Đặt Dessertbesteck.
  11. Nếu có món đi kèm bánh mì thì đặt dĩa và dao bánh mì bên trái của nĩa (Xem hình dưới – Lưỡi dao hướng ra ngoài).
  12. Đặt ly (Ly rượu đỏ làm Richtglas, đặt trên đỉnh dao món chính và ngang với Dessertbesteck). Sau đó đặt ly rượu trắng chéo 45 độ với ly rượu đỏ, rồi cuối cùng là ly Sekt góc trên bên phải hai ly kia. Lúc đặt ly thì cầm ngay chân ly chứ không cầm thân ly.
  13.  Xong ly thì ta đặt 4 cái khăn ăn lên.
  14. Đặt nến, hoa và muối (Không đặt tiêu lên trước, theo chuẩn IHK thì tiêu chỉ mang ra phục vụ khi khách yêu cầu, nhớ check xem muối và tiêu còn trong lọ không).
  15. Xoay ghế lại.
  16. Chuẩn bị lại Beistelltisch – Guéridon (Hình dưới gồm có: 1 thùng để úp lại giữ lạnh cho thức uống (Rượu cần được giữ lạnh khi uống), 1 thùng đựng đá để làm lạnh lại rượu khi rượu đã bị ấm lên, 3 khăn phục vụ (lau miệng chai rượu khi khui, lau Besteck và lau đĩa…), nến dự phòng, 3 ly dự phòng, 3 đĩa dự phòng, 1 khăn ăn dự phòng, 1 bộ Besteck dự phòng được đặt trong Bestecktasche, một dĩa để bưng Besteck có trải khăn ăn phía trên).
Vì bàn này khá nhỏ, đúng ra thì các ly rượu vang đỏ – trắng của hai người ngồi đối diện phải thẳng hàng với nhau mới đúng nhé ^^!
Lượt xem:
Feedback trung bình:
Feedback của bạn:

Share On :

Share on facebook
Share on whatsapp
Share on email

Über uns!

Azubi Viet in Deutschland
Hãy để có thể dùng chức năng xóa bình luận.